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菠萝芯果脯

点击次数:   更新时间:20/02/04 16:17:02     来源:cn1658.com关闭分    享:
  吃菠萝的时候一般都会把里面的菠萝芯扔掉,因为那个东西太硬。其实菠萝芯可以不扔掉,可以使用它制作果脯吃,果脯这个东西几乎人人都爱吃,下面教大家制作老少皆宜的菠萝芯果脯:
  1、将条形菠萝芯用清水洗净,切去头尾不净不整齐部分,然后横切成厚薄、长短均匀的斜片或圆筒状颗粒,其长度为1厘米左右。切好厚投入2%食盐水中。
  2、漂白处理:把菠萝芯从盐水中捞出,用清水冲洗后浸入0.1%亚硫酸氢钠溶液中浸3到4小时。
  3、热烫处理:放入55℃热水中1—2分钟,捞起沥干水分。
  4、糖煮:配制50%砂糖浓度,50公斤原料用糖30公斤,加入30公斤水煮溶解就成50%浓度,再加入0.2%柠檬酸,0.05%山梨酸钾接于不锈钢中加入菠萝芯共煮,不断搅拌,一直煮到菠萝芯呈透明状态,说明原料接近吃饱了糖分,此时糖液浓度达65%以上,可以停止加热。
  5、干燥:把菠萝芯从浓糖液中捞起,摊于浅盆内,送到烤房在60—65℃下干燥,其含水量为20%左右。
  制作菠萝芯可以将多余的菠萝芯利用起来,同时也锻炼了自己的动手能力,如果您爱吃果脯,不妨自己做做试试,不要光买,掌握好一门手艺。
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